Descrizione

“Ubi tu, ibi ego.” Ovunque tu sia, io sarò.

C’è una promessa in questo nome. Non quella frivola di chi vuole piacere a tutti, ma quella solida, radicata, di chi sa esattamente da dove viene. Ubi Tu è un olio extravergine di oliva che porta nel nome il suo stesso manifesto: un legame indissolubile tra l’uomo e la terra vulcanica dell’Etna, che nessuna distanza può spezzare.

A produrlo è Turi Eccellenze dell’Etna, in uno dei territori olivicoli più affascinanti e impegnativi d’Italia: il versante Nord dell’Etna, nell’areale compreso tra Passopisciaro e Maletto, a un’altitudine che oscilla tra i 600 e i 1.000 metri sul livello del mare.

Qui non si coltiva. Si resiste. Si custodisce. Si onora.

🌋 Una terra che non perdona — e non dimentica

Il suolo lavico del versante nord dell’Etna è minerale, drenante, capriccioso. Cambia composizione ogni pochi metri, porta con sé secoli di eruzioni stratificate e una vitalità sotterranea che non smette mai di lavorare. È una terra che non regala nulla, ma che restituisce tutto — con gli interessi — a chi sa trattarla con rispetto.

Gli ulivi di Ubi Tu affondano le radici in questo paesaggio da generazioni: piante secolari, testimoni silenziose di storie che precedono qualunque etichetta o certificazione, convivono con impianti di media età sessantennale, in un dialogo tra passato e presente che è esso stesso un atto agricolo straordinario.

La coltivazione è sostenibile per scelta e per etica: il compost naturale è l’unico nutrimento concesso agli ulivi. Nessun fertilizzante di sintesi. Nessuna chimica. Solo ciò che la terra può restituire alla terra.

🤲 L’agricoltura eroica: quando il lavoro è un atto d’amore

Esistono oliveti che si raggiungono in auto, si raccolgono con reti meccaniche e si lavorano in serie. Poi esiste Ubi Tu.

La raccolta avviene interamente a mano, su terreni in forte pendenza, a quote che sfidano la logistica e mettono alla prova il fisico. È quella che gli esperti chiamano agricoltura eroica: non una trovata di marketing, ma una realtà che si vive ogni anno nei primi giorni di ottobre, quando le olive vengono staccate precocemente per massimizzare il contenuto in polifenoli e preservare intatto il profilo aromatico.

Quella precocità di raccolta non è impazienza. È strategia. È la differenza tra un olio buono e un olio memorabile.

👁️ Aspetto Verde intenso, quasi smeraldo, con una limpidezza che riflette la purezza dell’estrazione. Col tempo evolve verso toni più caldi, senza mai perdere carattere.

👃 Profumo Fruttato medio-intenso, netto e complesso. Si aprono note di pomodoro in foglia, erba falciata fresca e carciofo crudo, con sfumature speziate che richiamano la macchia lavica. Un profumo che occupa lo spazio con decisione.

👅 Gusto Ingresso deciso, con una struttura importante. L’amaro è presente, nobile, non aggressivo; il piccante è vivace e persistente — segnale di una ricchezza fenolica fuori dal comune. Il finale è lungo, con ricordi di mandorla amara e pepe verde.

Ubi Tu non è un olio per chi cerca neutralità. È per chi vuole sentire, nel piatto, la presenza di un luogo preciso. Versalo a crudo su carni alla brace, zuppe di legumi rustiche, formaggi stagionati o pane di casa appena sfornato: troverai ogni volta il vulcano, fedele alla promessa del suo nome.

Prodotto da Turi Eccellenze dell’Etna — Versante Nord dell’Etna, tra Passopisciaro e Maletto (CT), Sicilia.